Recetas de Maru

Ingredientes

• 500 gramos azucar rubio
• cantidad necesaria Agua
• 1 cuchara sopera glucosa
• 200 gramos almendras peladas y apenas tostadas
• 300 crema de leche
• 300 gramos chocolate amargo o de taza
• pionono cantidad necesaria

Cómo llegar

• Preparamos un caramelo rubio con agua, azucar rubio y una cucharada gorda de glucosa
• Le agregamos las almendras peladas y apenas tostadas, así hacemos un pranilé de almendras
• Ponemos un poco de aceite en la mesada y arriba le colocamos una placa de silpac para que sea fácil de despegar
• Volcamos el pranilé y lo estiramos hasta que lo cubre completamente.
• Usamos otro silpac por encima y le retiramos el sobrante. Ojo que está muy caliente no quemarse.
• Tomamos un Libro gordo (como el de Doña petrona) y lo envolvemos en papel metalizado Asegurandolo para que no se saga cuando lo saquemos de dentro del pranilé
• Envolvemos el mismo con las dos capas de filmpac hasta que toma la forma del mismo
• Recortamos bien el sobrante del caramelo
• Hacemos una ganache de chocolate
• Ponemos dentro de una ollita crema a calentar y una vez que rompe el hervor, le agregamos el chocolate caliente.
• Lo dejamos reposar un par de minutos y lo mezclamos bien hasta que espese
• Tomamos hojas de pionono y lo vamos rellenando con la ganache, teniendo mucho cuidado de no romper el pionono.
• Vamos montando las hojas una encima de la otra, hasta completar el alto del libro.
• Recortamos bien los bordes de las “hojas” para que de el aspecto de libro.
• Pintamos con ganache de chocolate los cantos del libro y con tenedor vamos dibujando el perfil de las hojas.
• Con la ayuda de una espátula ancha levantamos las “hojas” las insertamos dentro de las “tapas” de pranilé.
• Hacemos un cono de papel, lo rellenamos con crema batida y cortándole una punta lo usamos como una pluma y le escribimos un “Título”.