Recetas de Maru

Ingredientes

441

• 35 gramos levadura de cerveza
• 100 Agua tibia

355

• 700 gramos harina 000
• 200 gramos harina de centeno
• 100 gramos salvado grueso
• 20 gramos sal
• 1 cucharada extracto de malta
• 500 Agua en realidad lo que pida la masa
• 70 gramos manteca blanda en cubos
• 75 gramos azucar

Cómo llegar

• En un bol, ponemos Harina 000, harina de salvado, harina de centeno, un poco de sal, extracto de malta
• Por otro lado ponemos a leudar la levadura de cerveza fresca con azucar y agua tibia
• A las harinas le agregamos manteca blanda.
• Una vez fermentada la levadura se la agregamos a las harinas y un poco más de agua.
• Mezclamos bien y armamos un bollo.
• Amasamos bien, ojo con las harinas “negras” toman enseguida el agua, así que enseguida se forma el bollo.
• La masa tiene que quedar bien suave y medio chiclosa.
• Las pasamos a un bol y la tapamos para dejarla fermentar, por más o menos 1 hora, ya que esta masa es más pesada.
• Una vez que duplicó su volumen la retiramos, la desgasificamos.
• La dividimos las pasamos a moldes tipo budin y los dejamos leudar.
• Lo pasamos al horno precalentado fuerte.
• Lo dejamos cocinar hasta que crece y toma forma.